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p; 每逢妈妈做黄酒的时候，我就会跟前跟后地转游，因为我这时会有很多落头。等妈妈把泡好的糯米放入甑子里蒸成媒饭，倒入簸箩凉媒饭时，我会有一小碗媒饭的犒赏。如果妈妈一高兴，还会弄一碗媒饭舂碎后做成糍粑，放在油锅里煎黄，撒上一层白糖，香软焦黄，鲜美可口，和媒饭一样吃起来都很有劲道，香香甜甜的，真是妙不可言。待媒饭凉至与体温相仿时（这个过程叫“凉媒”也有用深井中的凉水直接浇媒的，叫“淋媒”），把糯米搓开“曲子”揉碎，撒进媒饭中拌匀，放进洗净擦干的盆子或缸内按实，中间掏一圆窝，面上再薄薄地零星撒一层酒曲，用干净竹筛盖好，上覆一层干净大白布。温度低，盆的上下要用棉被捂住保暖。一、两天后，村头庄尾，阵阵浓郁的酒糟醇香便浮动了起来！这时乡情的浓郁，农家生活的清纯便也象这酒香味一样在村中弥漫开来。揭开竹筛，酒洑中有了满满的洑水，酒做成了。开始三天内做好的米酒，还不叫黄酒，叫“甜糟子”或叫嫩酒，因为此时的米酒，清香，蜜甜，酒精浓度极低，活血化淤，最适宜小孩、不会喝酒的人或产妇食用，所以在故乡，谁家生了小孩，有给人送祝米，也叫吃喜糟子的风俗。做好的米酒用酒罐装好密封，盖上石板，放在阴凉的地方或酒窑里继续发酵，十天半月后，罐中的米就会慢慢溶解、醇化，浮了上来，下面就是或乳白、或米黄，清冽甘甜、芳香四溢，营养价值极高的“液体面包”——房陵黄酒了！这酒闻起来香气扑鼻，令人垂涎欲滴，中有糯米、茅草的芬芳，有家蓼的清香、甘纯，有酒精的醉人、馥郁，舀上一小碗，只见上面星星点点飘浮着玛瑙粒样的春蓼黑子，还有像象齿般已经被软化为米皮的白米粒浮游其间，一黑一白，浮游转动，正像太极的阴阳两鱼，别有情趣。呷一小口，各种菌群发酵后的特异口味，直入味蕾，沁人心脾，甘绵纯厚、香甜滋润，回味无穷！不过喝这种没勾兑过的洑子酒，你可千万小心，传说武松在景阳岗喝的“三碗不过岗”的酒，就是这种黄酒啊。在故乡，每家每户都做黄酒，家家户户都爱喝黄酒，不仅因为它具有活血通络、散寒、祛风等作用，更因为它是婚、丧、嫁、娶招待客人，活跃气氛，融洽关系必不可少的重头戏。因此故乡人一年四季都做黄酒，而最有名的是每年“九月九”做的黄酒，因为从这一天开始做的黄酒，最适宜黄酒的发酵过程，这一天做的黄酒是为着一年中最盛大的节日——春节而酿造的。一碗黄酒，喝出的是故乡人酣畅淋漓的惬意；一碗黄酒，品味的是故乡那袅袅炊烟的悠然；一碗黄酒，道不尽思乡人几多的梦回故里！
故乡的“房陵黄酒”历史悠久，古代曾称为“封疆御酒”、“帝封皇酒”有史料记载，绍兴黄酒最早产于公元前492年越王勾践时期，而“房陵黄酒”早在公元前827年西周时期已成为“封疆御酒”闻名天下的诗经作者尹吉甫是房陵（今房县）人，楚王派太师尹吉甫作为使者向周宣王进贡，尹吉甫带了一坛房陵人自产的“白茅”(黄酒)献给周宣王，宝物呈上殿，开坛满殿香，周宣王尝了一口，大赞其美，遂封为“封疆御酒”并派人把房陵每年供送的“白茅”酒，用大小不等的坛子分装，依“白茅”封疆土，奖诸侯。汉朝时，房陵黄酒广为普及，成为达官贵人的随葬品，1974年房县七里河出土的汉墓中，发现大量的装黄酒的酒具，其中一个大罈子仍存留有当时的黄酒汁液状沉淀物。房陵黄酒兴盛于唐代，武则天废中宗李显，贬为庐陵王，流放于房陵。在房陵居住十四年，随行720名宫廷匠人对房陵民间酿酒方进行改进而成今日做法。李显登基后，封房陵黄酒为“黄帝御酒”故房陵黄酒又称“皇酒”
房陵黄酒具有独特的地域特性。全国只有房县产“房陵黄酒”湖北还有孝感米酒、郧县黄酒等，但这些酒的发酵酒曲均是大曲，唯有以房县自产的小曲发酵做出的黄酒，再配以房县特有的清冽甘纯、可直接饮用的地下水，做出的房陵黄酒，才是最地道的房陵黄酒。
“房陵黄酒”的制作技艺现已被列入省级非物质文化遗产，但是有谁知道这举世闻名的房陵黄酒，原来全是靠了那小小的酒曲的作用结果呢！因而我便深爱上了这叫做红蓼的野性十足的酒曲花。这真是：一饮房陵酒，终生醉不醒啊！
p; 每逢妈妈做黄酒的时候，我就会跟前跟后地转游，因为我这时会有很多落头。等妈妈把泡好的糯米放入甑子里蒸成媒饭，倒入簸箩凉媒饭时，我会有一小碗媒饭的犒赏。如果妈妈一高兴，还会弄一碗媒饭舂碎后做成糍粑，放在油锅里煎黄，撒上一层白糖，香软焦黄，鲜美可口，和媒饭一样吃起来都很有劲道，香香甜甜的，真是妙不可言。待媒饭凉至与体温相仿时（这个过程叫“凉媒”也有用深井中的凉水直接浇媒的，叫“淋媒”），把糯米搓开“曲子”揉碎，撒进媒饭中拌匀，放进洗净擦干的盆子或缸内按实，中间掏一圆窝，面上再薄薄地零星撒一层酒曲，用干净竹筛盖好，上覆一层干净大白布。温度低，盆的上下要用棉被捂住保暖。一、两天后，村头庄尾，阵阵浓郁的酒糟醇香便浮动了起来！这时乡情的浓郁，农家生活的清纯便也象这酒香味一样在村中弥漫开来。揭开竹筛，酒洑中有了满满的洑水，酒做成了。开始三天内做好的米酒，还不叫黄酒，叫“甜糟子”或叫嫩酒，因为此时的米酒，清香，蜜甜，酒精浓度极低，活血化淤，最适宜小孩、不会喝酒的人或产妇食用，所以在故乡，谁家生了小孩，有给人送祝米，也叫吃喜糟子的风俗。做好的米酒用酒罐装好密封，盖上石板，放在阴凉的地方或酒窑里继续发酵，十天半月后，罐中的米就会慢慢溶解、醇化，浮了上来，下面就是或乳白、或米黄，清冽甘甜、芳香四溢，营养价值极高的“液体面包”——房陵黄酒了！这酒闻起来香气扑鼻，令人垂涎欲滴，中有糯米、茅草的芬芳，有家蓼的清香、甘纯，有酒精的醉人、馥郁，舀上一小碗，只见上面星星点点飘浮着玛瑙粒样的春蓼黑子，还有像象齿般已经被软化为米皮的白米粒浮游其间，一黑一白，浮游转动，正像太极的阴阳两鱼，别有情趣。呷一小口，各种菌群发酵后的特异口味，直入味蕾，沁人心脾，甘绵纯厚、香甜滋润，回味无穷！不过喝这种没勾兑过的洑子酒，你可千万小心，传说武松在景阳岗喝的“三碗不过岗”的酒，就是这种黄酒啊。在故乡，每家每户都做黄酒，家家户户都爱喝黄酒，不仅因为它具有活血通络、散寒、祛风等作用，更因为它是婚、丧、嫁、娶招待客人，活跃气氛，融洽关系必不可少的重头戏。因此故乡人一年四季都做黄酒，而最有名的是每年“九月九”做的黄酒，因为从这一天开始做的黄酒，最适宜黄酒的发酵过程，这一天做的黄酒是为着一年中最盛大的节日——春节而酿造的。一碗黄酒，喝出的是故乡人酣畅淋漓的惬意；一碗黄酒，品味的是故乡那袅袅炊烟的悠然；一碗黄酒，道不尽思乡人几多的梦回故里！
故乡的“房陵黄酒”历史悠久，古代曾称为“封疆御酒”、“帝封皇酒”有史料记载，绍兴黄酒最早产于公元前492年越王勾践时期，而“房陵黄酒”早在公元前827年西周时期已成为“封疆御酒”闻名天下的诗经作者尹吉甫是房陵（今房县）人，楚王派太师尹吉甫作为使者向周宣王进贡，尹吉甫带了一坛房陵人自产的“白茅”(黄酒)献给周宣王，宝物呈上殿，开坛满殿香，周宣王尝了一口，大赞其美，遂封为“封疆御酒”并派人把房陵每年供送的“白茅”酒，用大小不等的坛子分装，依“白茅”封疆土，奖诸侯。汉朝时，房陵黄酒广为普及，成为达官贵人的随葬品，1974年房县七里河出土的汉墓中，发现大量的装黄酒的酒具，其中一个大罈子仍存留有当时的黄酒汁液状沉淀物。房陵黄酒兴盛于唐代，武则天废中宗李显，贬为庐陵王，流放于房陵。在房陵居住十四年，随行720名宫廷匠人对房陵民间酿酒方进行改进而成今日做法。李显登基后，封房陵黄酒为“黄帝御酒”故房陵黄酒又称“皇酒”
房陵黄酒具有独特的地域特性。全国只有房县产“房陵黄酒”湖北还有孝感米酒、郧县黄酒等，但这些酒的发酵酒曲均是大曲，唯有以房县自产的小曲发酵做出的黄酒，再配以房县特有的清冽甘纯、可直接饮用的地下水，做出的房陵黄酒，才是最地道的房陵黄酒。
“房陵黄酒”的制作技艺现已被列入省级非物质文化遗产，但是有谁知道这举世闻名的房陵黄酒，原来全是靠了那小小的酒曲的作用结果呢！因而我便深爱上了这叫做红蓼的野性十足的酒曲花。这真是：一饮房陵酒，终生醉不醒啊！