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笔趣阁 www.biquge3.cc,厨艺大师无错无删减全文免费阅读!

的开国皇帝朱元璋都喜欢不已。

    当然,新品研制对于厨艺大师来说,会比普通厨师要更容易得多。

    大师之所以成为大师,是因为他们在食材知识掌握、烹饪技巧、烹饪知识等方面比普通厨师积累得更多,知识和经验让他们具备了无穷的创造力。

    伊凡忍不住想起了一档叫《厨艺大师》的美国综艺节目。

    在那个节目中,一些很普通的人,凭借几样拿手菜,到节目中一比拼一亮相,最后就能封为厨艺大师……

    这有点太过于儿戏。

    真正的厨艺大师,是知识和经验累积到极致后,才有可能达到的境界。

    伊凡停止了胡思乱想,开始动起了那些瓶瓶罐罐。

    在厨案的一边,铁牛已经敲出了一堆虾泥。

    他吩咐董小宛:“你拿纸笔记一下。”

    既然是研发新品,就得有科学的态度。

    决定一道最终味道的有哪些因素?

    食材、配料、工序、火候、就食时间……非常非常多。

    任何一点细微的变化,都能导致同一样食材所做出来的菜肴最终味道却大相径庭。

    在食材相同,做法和工序大致确定的情况下,第一要素就是配料的使用。

    这一概念,既包括配料的种类,也包括配料的多少,还包括配料的加入顺序等。

    有研究表明,在对肉类进行研制时,对盐很有讲究。

    这个讲究,既包括盐的品质,也包括盐的用量。

    很多人以为,盐就是用来调味道的,但实际上,盐对肉的质感也有影响,它能使肉里原本散开的蛋白重新连接起来,产生弹·性。

    但这跟盐的用量也有很大的关系,多一分、少一分,千分之一的细微变化,都有可能对肉最终的质感产生影响。

    因此,接下来,他需要把敲打好的虾滑,开始不同盐量、不同配料组合的腌制试验。

    他准备先将虾滑分为均匀的五等份。

    哦,对了,还差点东西。

    他又从绒布袋里一摸,摸出了一个小电子称和一些保鲜袋。

    这对董小宛和铁牛来说,又是一些奇怪的东西,不过他们已经慢慢习惯了。

    他先在虾滑里加入了半个鸡蛋清。

    “这一步很重要,鸡蛋清的作用是锁水,它能保证虾滑在腌制过程中不会造成大量水分流失。”

    “能起到类似作用的还有蜂蜜、橄榄油等,不过蜂蜜的甜味会影响虾滑本身的味道,因此还是鸡蛋清最好。”

    “注意,鸡蛋清也不能太多,否则也会影响虾滑最终的味道。”

    因为任务需要他将董小宛引上名厨之路,他开始不遗余力地解释起来。

    接着,他又在里面加入了适量胡椒粉、料酒、耗油、生抽等。

    因为本身就是打荷厨师,他对这些配料的用量非常熟悉,因此凭经验就可以用得很好。

    而且,现在的这次试验,目的是为了得出不同用盐量对虾滑最终质感的影响,因此这些配料暂时不做精细调制。

    调完配料后,他开始用电子秤分虾滑了。

    “记一下,每份虾滑100克。”

    “记一下,第一份,盐2克。”

    “记一下,第二份,盐2.1克。”

    ……

    对于董小宛来说,这绝对是一种新奇的美味试制方法。

    要知道,她为了试制出口感最佳的灌汤包,可是花了整整一个多月时间,才有了现在的结果。

    每一次试制,她都只能稍微变化一点点。

    可伊凡现在却说,这种试验方法可以大幅度缩短这个时间,而且结果还很精准,可能只需要两三天,就能试制出最美味的水晶虾饺。

    这可能吗?

    她忍不住看向了那台神奇的电子秤。

    那台可以把细微变化反馈出来的神奇宝贝。

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