第四十三章 研究新菜单(求收藏) (2/2)
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。”
韩立叹了口气,二厨的背叛,令他们三个日日夜夜辛苦搭配出来的菜单全部白费,“现在我们要计划好新的菜单。”
“可是十五道菜搭配起来不是那么容易的。”
“是啊,而且还要考虑所有嘉宾的忌口与喜好,限制很大,总共也就那么几样。”
“今天已经是周五了,下周一宴会就要开始,我们周天就要做出样菜给宋总他们试尝,等于就只有两天时间,太短了。”
……
其他几名厨师纷纷摇头,觉得这是不可能完成的任务,虽然这次干好了有奖金,但也得量力而行啊。
张山寻思了片刻,道:“把菜单给我看一眼。”
一名凉菜厨师蹙眉,“你要以前的菜单干嘛,韩哥不是说了已经不能用了么?”
“是啊,有那功夫还不如想想新菜。”面点厨师捏着太阳穴道。
韩立则是考虑的比较深,“你想在原有的基础上改菜?”
“是的。”张山边想边说,“两天时间,十五道菜全部重新换一遍是不可能的,我们可以在原有的基础上改变菜品样式,这样会容易许多。”
“可是菜品的做法就那么多,再变能变哪去啊?”
“老菜创新?说的容易!”
……
虽然张山刚才露了一手,但他毕竟年轻,能做过多少菜?又想出什么创新方法?
韩立想到张山将酸菜五花肉创新的这一点,“没准张山真的可以,也许他年轻没经验,但正是因为他年轻,所以不像咱们一样受菜品约束,小刘,给他菜单。”
“好!”
小刘应了一声,找出菜单递给张山。
热菜:黄雕孔雀鱼(特色)、小鸡炖蘑菇、土豆烧肉糜、梅菜扣肉、红闷狮子头、芸豆里脊肉。
张山一眼看中土豆烧肉糜这道菜,主食材土豆作为一种生活中最为常见的食材,也是做法最多的食材。
从土豆传入中国到现在各种关于土豆的美食层出不穷,最简易做法,烤着吃,蒸着吃都可以。
对了,蒸着吃……
17点的创意属性一发作,张山便情不自禁地想到小时候,他母亲经常给他蒸土豆,炒土豆泥吃。
“也许这道土豆烧肉糜可以改成肉末土豆泥,菜品的口味儿不变,但整体的口感大变。”
张山研究道。
韩立反复呢喃了几声,浮现一抹惊意,“这个方案可行,张山,说说你的构想。”
“如果让我来做,我会用煮熟的土豆加入胡椒粉、盐,用勺子压成泥做形。”
“翻炒肉沫,加入料酒、豆瓣酱、调好的淀粉芡汁、白糖,摆盘时撒在压形的土豆泥之上,用葱花香菜点缀。”
张山闭上眼睛,脑袋里边模拟嘴上边说,“这样做出来,菜品新颖,口感独特,味道也不输于土豆烧肉糜。”
“漂亮!”
一名面点厨师下意识赞叹一声。
韩坤同样眼前一亮,怪不得宋琪千方百计得也要把张山塞进来。
这简直就是个“烹饪诸葛亮”啊!
。”
韩立叹了口气,二厨的背叛,令他们三个日日夜夜辛苦搭配出来的菜单全部白费,“现在我们要计划好新的菜单。”
“可是十五道菜搭配起来不是那么容易的。”
“是啊,而且还要考虑所有嘉宾的忌口与喜好,限制很大,总共也就那么几样。”
“今天已经是周五了,下周一宴会就要开始,我们周天就要做出样菜给宋总他们试尝,等于就只有两天时间,太短了。”
……
其他几名厨师纷纷摇头,觉得这是不可能完成的任务,虽然这次干好了有奖金,但也得量力而行啊。
张山寻思了片刻,道:“把菜单给我看一眼。”
一名凉菜厨师蹙眉,“你要以前的菜单干嘛,韩哥不是说了已经不能用了么?”
“是啊,有那功夫还不如想想新菜。”面点厨师捏着太阳穴道。
韩立则是考虑的比较深,“你想在原有的基础上改菜?”
“是的。”张山边想边说,“两天时间,十五道菜全部重新换一遍是不可能的,我们可以在原有的基础上改变菜品样式,这样会容易许多。”
“可是菜品的做法就那么多,再变能变哪去啊?”
“老菜创新?说的容易!”
……
虽然张山刚才露了一手,但他毕竟年轻,能做过多少菜?又想出什么创新方法?
韩立想到张山将酸菜五花肉创新的这一点,“没准张山真的可以,也许他年轻没经验,但正是因为他年轻,所以不像咱们一样受菜品约束,小刘,给他菜单。”
“好!”
小刘应了一声,找出菜单递给张山。
热菜:黄雕孔雀鱼(特色)、小鸡炖蘑菇、土豆烧肉糜、梅菜扣肉、红闷狮子头、芸豆里脊肉。
张山一眼看中土豆烧肉糜这道菜,主食材土豆作为一种生活中最为常见的食材,也是做法最多的食材。
从土豆传入中国到现在各种关于土豆的美食层出不穷,最简易做法,烤着吃,蒸着吃都可以。
对了,蒸着吃……
17点的创意属性一发作,张山便情不自禁地想到小时候,他母亲经常给他蒸土豆,炒土豆泥吃。
“也许这道土豆烧肉糜可以改成肉末土豆泥,菜品的口味儿不变,但整体的口感大变。”
张山研究道。
韩立反复呢喃了几声,浮现一抹惊意,“这个方案可行,张山,说说你的构想。”
“如果让我来做,我会用煮熟的土豆加入胡椒粉、盐,用勺子压成泥做形。”
“翻炒肉沫,加入料酒、豆瓣酱、调好的淀粉芡汁、白糖,摆盘时撒在压形的土豆泥之上,用葱花香菜点缀。”
张山闭上眼睛,脑袋里边模拟嘴上边说,“这样做出来,菜品新颖,口感独特,味道也不输于土豆烧肉糜。”
“漂亮!”
一名面点厨师下意识赞叹一声。
韩坤同样眼前一亮,怪不得宋琪千方百计得也要把张山塞进来。
这简直就是个“烹饪诸葛亮”啊!