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笔趣阁 www.biquge3.cc,贾招弟穿越纪事无错无删减全文免费阅读!

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    栗子焖鸡

    【菜名】栗子焖鸡【所属菜系】鲁菜【特点】【原料】鸡一只栗子300克姜、葱、蒜茸、糖、绍酒、胡椒粉各适量【制作过程】鸡洗净斩件,加生抽、胡椒粉、绍酒拌匀烧热油,爆香姜、葱、蒜,放鸡块炒至金黄,加栗子,溅少许绍酒、糖、加水焖至熟透。

    东安鸡

    【菜名】东安鸡【所属菜系】鲁菜【特点】【原料】净膛嫩母鸡1只(约750克)【制作过程】1、将鸡洗净,入开水锅中煮至断生捞出,晾凉后剔去鸡骨,切成4厘米长、1厘米宽的块。2、葱、姜切丝。青柿椒切丝。干辣椒、蒜切末。3、锅上火,放花生油,烧至五六成热,放入干辣椒末炸香,随即放入葱、姜、青椒丝、蒜末、花椒粉煸炒,再下鸡块一起翻炒,加料酒、味精、盐、米醋和鸡汤少许,盖上锅盖焖10分钟,收汁勾芡,淋上香油,出锅装盘即成。

    珊瑚金钩

    【菜名】珊瑚金钩【所属菜系】鲁菜【特点】【原料】嫩黄豆芽350克,红辣椒丝5克,葱姜丝各1克,木耳丝11克【制作过程】豆芽洗净去根,放入开水中煮熟,捞出控水,装盘,香油烧至5成熟,放入花椒粒炸成金黄色捞出,将辣椒丝,葱姜丝放入,再依次放入木耳丝,酱油,料酒,醋,白糖,精盐浇开后,浇在豆芽上即成。

    炒豆腐脑

    【菜名】炒豆腐脑【所属菜系】鲁菜【特点】【原料】嫩豆腐500克,水发海米50克,咸雪里蕻25克【制作过程】雪里蕻洗净,挤干切末,海米切末,青蒜苗切段,嫩豆腐片去皮制成泥,油烧至6成热放葱姜末呛锅,再放入豆腐泥,海米,雪里蕻,精盐,料酒,炒3分钟装盘,撒上葱段即成

    焖大虾

    【菜名】焖大虾【所属菜系】鲁菜【特点】【原料】大对虾12只约750克,葱段10克,姜片10克,白糖50克,汤约100克,料酒、香油、花生油适量【制作过程】对虾洗净,去沙线、腿、须,葱段、姜片放入六成热油锅中炸,直至香味溢出,捞出葱和姜,下白糖、清汤、料酒和盐入锅,再放虾,大火烧开,小火煨至汤浓,淋香油上桌即成。

    山东烧鸡

    【菜名】山东烧鸡【所属菜系】鲁菜【特点】【原料】珍珠笋350克,水发海米50克。【制作过程】珍珠笋顺身切成两半,焯水,用冷水控干,香油烧5成热时,炸姜末,烹料酒,放入海米、珍珠笋、高汤、精盐,颠炒装盘即成。

    蜜汁梨球

    【菜名】蜜汁梨球【所属菜系】鲁菜【特点】【原料】黄梨500克,蜂蜜100克,白糖200克。【制作过程】梨去皮去核,切成丝,加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀,制成丸子,将梨丸放入5成热油锅中炸至金黄色捞出,沥油,炒糖色,加清水、白糖、梨球慢火收汁,浓稠时放入蜂蜜,浇明油装盘即成

    山东烧鸡

    【菜名】山东烧鸡【所属菜系】鲁菜【特点】【原料】小鸡一只,酱油1汤匙,油250克,花椒二汤,匙葱75克,姜3片,另备调味汁料:酱油2汤匙,醋1汤匙,麻油1汤匙,大蒜泥2汤匙【制作过程】(l)将鸡擦干水分后,用酱油腿泡半小时,时常翻动,以使酱油着色均匀。(2)用热油大火将鸡炸至咖啡色,放在碟上,撒上拍碎的葱、姜及花椒,上笼大火蒸40分钟左右,取出放冷(约l小时以上)。(3)剔除鸡骨,连皮切成长方块,排放在碟中。(4)将蒸鸡原汁2汤匙过滤后,加入所有调味汁料搅匀,淋在鸡上即可。

    换心乌贼

    【菜名】换心乌贼【所属菜系】鲁菜【特点】外形美观洁白,鲜香无比【原料】乌贼,虾仁,里脊肉,肉皮冻,鱼肉,酱油,葱姜末,明油,盐,味精,料酒,湿淀粉【制作过程】乌贼去墨袋,软骨,入沸水中氽透,虾仁,里脊肉,肉皮冻切成0.3厘米的丁,加盐,酱油,味精,料酒,葱姜末调匀。鱼肉制成茸加盐,料酒,味精调好味。乌贼肚内放入调好的料,用鱼馅封口,上笼蒸熟后摆盘。勺内加原汤勾芡淋明油浇在乌贼上。
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