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笔趣阁 www.biquge3.cc,美食大领主无错无删减全文免费阅读!

讨生活,日后再想要再离开落日城,根本不容易!

    一时间,大家的心情都不好。

    “做饭那小子怎么还不把拉面端来!”一个佣兵突然嚷道。

    另一个佣兵却道:“你猜他在做什么?”

    “做什么?”

    “我刚刚看了一眼,那小子正在给骨头按摩……”

    “……”

    ……

    路易正在清理骨头的血水,并有规律地揉捏骨头。

    任何食材都有它的习性,而他要做的就是感受、梳理它们的习性,释放出食材本身的原味。

    骨头汤是很简单的料理,而越是简单的料理,高品质的食材才是第一位。

    冰川水和冰原熊极致的纯净清新,完美符合了要求。

    那么占据第二位,就是前置工作。

    去腥除膻、清除血水是骨头汤很关键的步骤,路易用了两桶水先后处理。

    先删选合适的后腿骨,这里的骨髓充足,骨头粗大,富含骨胶原,味道最好。

    然后焯水,雕骨。

    这是路易自己发明的步骤。

    不过和骨雕艺术不同,这里他只是将骨头稍作修饰,增加造型上的美观,满足口型的舒适撕咬。

    路易处理得十分熟练。

    这些熊骨全都非常新鲜,而且与众不同,最外层是淡黄色,里部的色彩却透着冰晶般的美妙,用刀刃轻刮,能很明显感受到冰雪的颜色渗透出来。

    用剔骨刀轻轻刮去表面的颜色,中间削一点腰肢般的轮廓,隐约雕刻些许线条,挑出多余的肌腱,保留白筋,将边沿细致削剪,便透出了圆润的弧线。

    每一口中,既能咬到嫩白的筋肉,又能咬到冰粉色的鲜美肉质,还能吮吸骨头表面的汤汁,再喝一口内部最精华的骨髓……

    绝对是妙入毫巅的享受。

    雕骨之后,将骨头用洋葱或生姜轻刷一遍,然后放在另一个桶中浸泡去除血水,这个过程不宜过长,也不能太短,适中就好。

    待到血水清理完毕,才是最重要的煨汤。

    煨汤的技巧很简单。

    一是冷水煨骨,以防止肉的表面蛋白质因高温而凝固,营养不能全面地融解在汤汁里。

    二是火候控制,以文火慢煨,慢慢加温,这样骨头的鲜味才能逐渐溢出,充满汤汁。

    三是不加配料,这样的骨头汤,滋味才会更加纯粹清新,待出成之后再放一点盐,吮吸的更多是骨头中原始浓香的滋味。

    不过,路易在煨汤时还是加了些许的白醋,白醋是大麦酿制的,味道纯正,不浓不淡,用来析出骨中的钙、磷元素正好,也保证汤中的维生素。

    同时,他也用细纱布裹了少许的生姜浸润,然后盖锅慢煨,差不多两个多小时的时间,等待鲜味自行调合,慢慢释放……

    ……

    场间里,人们已经吃了路易随手做的拉面,但都不太高兴,这一次大家都有一个共识,那就是分量太少了。

    偏偏路易故作神秘,说真正的拉面还在后面。

    什么真正的拉面?

    难道他们吃的还能是假的拉面?

    就在人们又开始饿了的当口,厨房里,却缓缓飘来一股奇特的异香……

    这是不同于拉面那种清淡到几乎无味的香气,而是浓郁香醇,不止盖尔的狗鼻子,每个人都能闻到。

    人们齐齐回头,等黑布丁从小厨房出来,将一碗骨头汤端出来的刹那,所有人都怔住了——

    好漂亮!

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