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    一斤盐,那可是一钱银子,要知道,在这赵村,一家人一年,都不一定会买上一斤盐。

    甚至这附近,还有一个说法:“稀粥放盐,犹如过年!”

    “有肉吃就够可以了,还放什么盐,记住了,肉别煮的太熟了,把油水都煮到汤里去了,吃不到嘴里,实在是太可惜了!”

    除了不放盐,在吃肉的方面,他好像还有着很多的想法。

    如果这些想法,听到心巧的耳朵里的话,一定会惊讶无比的说:“吃肉不煮熟,还不放盐,那得多难吃?你这是在吃肉吗?你这简直就是在找虐啊!”

    当然,心巧是不可能知道,赵明然是怎么吃肉的了?

    此时的她,让素月把灶膛里的火,烧的更加的旺了,然后在锅里,放入了一点点的油润锅。

    不用太多,因为回锅肉的肉,本来就有肥肉,会自己出油。

    为了做出,肥而不腻的回锅肉,锅里不用加很多的油。

    等油热之后,心巧赶紧把姜蒜花椒,豆豉放了进去,炒出了香味之后,才把肉片放了下去。

    薄薄的肉片,在热油的刺激下,飞快的翻转成一个个小小窝棚状,这时候,肉里面的油脂,已经去的差不多了。

    又裹上了浓浓的姜蒜味,让肉的香味,一下子就变得更加丰富了起来。

    心巧才把肉片给推到了一边,让它们更好的流出肥肉里的油脂,锅底也自然聚集了一层,香浓的油脂,这时候,心巧才放了两勺豆瓣酱下去。

    对于什么时候放豆瓣酱,很多人都会在肉下锅前,就会跟着姜蒜一起,倒入锅内。

    但是心巧,却有着自己的想法。

    那就是现在才倒,因为抄的太久对话,经过高温,豆瓣酱会变得焦糊,影响口感不说,而且还会让炒出来的回锅肉的颜色很差。

    而现在,趁着肉片控出油脂的时候,炒豆瓣酱却是最好的时间。

    两勺豆瓣酱,下锅之后,那种它作为川菜之魂,特有的,不可替代的香味,瞬间就传了出来。

    轻轻的用锅铲翻转几下,香味更浓,而且还让锅底的油脂,转化成了红艳艳的红油。

    炒菜最重的,就是火候,尤其是回锅肉,久了太干,太柴。

    时间短了的话,又会太过油腻,达不到肥而不腻境界。

    这时候,心巧的动作变得快捷了起来。手中的锅铲,就像是一把剑一般,而她却变成了一个,全神贯注舞动长剑的剑客。

    凝神专注,又熟练无比。

    锅铲在锅里,快速的翻飞了几十下之后,肉片之上,均匀裹上了红油,变得更加的亮丽,油脂也变得刚刚好。

    此时,就该是下配菜蒜苗和青椒的时候了。

    第一锅,心巧炒的小青椒,下锅之后,小青椒在锅里,发出微微刺鼻的青椒特有的香味,跟蒜苗一起,在锅里让回锅肉的香味,染上了它们味道的时候。

    它们也尽情的吸收着,锅里的油脂,和猪肉的鲜香。

    而到了此时,虽然已经很香很香了,看的素月不知道咽了多少的口水了,但是火锅肉却只做了一半而已。

    为了一顿美食,不惧繁复,不... -->>

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