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只见在案板上依次摆放着大量的食材,从左到右依次是虾仁、冬笋、干香菇、青豌豆、以及冲洗干净的葱蒜。
更换厨刀,当一柄沉重厨刀的刀身凭空而落,呆在案板上的每一粒蒜瓣,便成功变为了大小均匀的细小蒜粒,一股刺激性的气味便在案板上挥发。
冰冷的冷冻虾仁经过冷水的冲刷,冻结的虾仁便呈现出惨白的颜色,分离后的虾仁沉在水盆的清水之中,经过水流的带动作用,显得生机勃勃,失去身体甲壳的它们,似乎仍然可以活动。
脱水,这是一项老祖宗对于食材保存的智慧,将应季蔬菜经过太阳的暴晒,灼热空气带走食材水分,使蔬菜以另一种身份得以保存。
哪怕是凛冬之际的寒冬,人们也得以品尝到来自其他季节的美味,这对于冬日下缺乏维生素和纤维素的人们来说,绝对是一种令人欣喜的方式。
作为孢子植物的香菇,其独特的香味使它成为中国餐桌上一道必不可少的美味,无论是爆炒还是佐餐,亦或者是煲汤,香菇永远扮演着令人着迷的身份。
脱水后的香菇,味道要远远超过新鲜的香菇,而赋予干香菇以独特味道的,正是来自时间的魔术,日久天长生出的并不只有爱情,还有味道。
对于生活节奏繁忙的都市人来说,沸水泡发可能就是他们享用美味的唯一方式,虽然这样做会导致食材营养流失,但这却是都市人时间与效率的产物。
对于一名好的厨师而言,对待泡发食材必须付出自己应有的耐心,丝毫不得马虎,毕竟这是对珍贵食材的尊重,也是对自己职业操守的坚持。
当干香菇在温水中逐渐吸水涨发,最终将其原有的姿态还原,焕发出新的灵魂与生机。
肥嫩的香菇在水中显得极为诱人,魅力丝毫不减的它们此刻正在向滕玉展现自己的风采,可是常言道落花有意流水无情,并无心思欣赏它们的滕玉手起刀落,切去根部后剁碎成颗颗饱满的蘑菇粒。
竹笋,作为南方生活中必不可少的食材,深的人们的喜爱与推崇,而冬笋更是作为此中珍馐,除了立秋前后,平日里几乎没有吃到的可能。
新鲜的冬笋去皮处理,当除去表面的酱紫色外皮后,露出里面白里透绿的笋肉,闻着来自竹笋若有若无的清香,滕玉不禁也有些陶醉其中。
不过这白嫩的竹笋并未是正确的打开方式,当滕玉干脆利落地将竹笋迅速切成碎丁,此时的笋粒不光光可以受热均匀,更重要的是可以更好的吸纳汤汁,变得美味非凡。
温度,决定了食材的口感与味道,常温下的虾仁被滕玉从水盆中捞取,与切好的冬笋、香菇放置在一起,共同堆放在碗中搅拌均匀。
不放入任何调味料的目的也是显而易见,毕竟这才是众多味道的纯甄混合,当香菇的浓香与冬笋的清香完美融合,再与虾仁的海鲜味道掺杂在一起,便最终成为一股令人痴迷留恋的极致诱惑。
随着时间的流逝,蒸锅中的水汽... -->>
只见在案板上依次摆放着大量的食材,从左到右依次是虾仁、冬笋、干香菇、青豌豆、以及冲洗干净的葱蒜。
更换厨刀,当一柄沉重厨刀的刀身凭空而落,呆在案板上的每一粒蒜瓣,便成功变为了大小均匀的细小蒜粒,一股刺激性的气味便在案板上挥发。
冰冷的冷冻虾仁经过冷水的冲刷,冻结的虾仁便呈现出惨白的颜色,分离后的虾仁沉在水盆的清水之中,经过水流的带动作用,显得生机勃勃,失去身体甲壳的它们,似乎仍然可以活动。
脱水,这是一项老祖宗对于食材保存的智慧,将应季蔬菜经过太阳的暴晒,灼热空气带走食材水分,使蔬菜以另一种身份得以保存。
哪怕是凛冬之际的寒冬,人们也得以品尝到来自其他季节的美味,这对于冬日下缺乏维生素和纤维素的人们来说,绝对是一种令人欣喜的方式。
作为孢子植物的香菇,其独特的香味使它成为中国餐桌上一道必不可少的美味,无论是爆炒还是佐餐,亦或者是煲汤,香菇永远扮演着令人着迷的身份。
脱水后的香菇,味道要远远超过新鲜的香菇,而赋予干香菇以独特味道的,正是来自时间的魔术,日久天长生出的并不只有爱情,还有味道。
对于生活节奏繁忙的都市人来说,沸水泡发可能就是他们享用美味的唯一方式,虽然这样做会导致食材营养流失,但这却是都市人时间与效率的产物。
对于一名好的厨师而言,对待泡发食材必须付出自己应有的耐心,丝毫不得马虎,毕竟这是对珍贵食材的尊重,也是对自己职业操守的坚持。
当干香菇在温水中逐渐吸水涨发,最终将其原有的姿态还原,焕发出新的灵魂与生机。
肥嫩的香菇在水中显得极为诱人,魅力丝毫不减的它们此刻正在向滕玉展现自己的风采,可是常言道落花有意流水无情,并无心思欣赏它们的滕玉手起刀落,切去根部后剁碎成颗颗饱满的蘑菇粒。
竹笋,作为南方生活中必不可少的食材,深的人们的喜爱与推崇,而冬笋更是作为此中珍馐,除了立秋前后,平日里几乎没有吃到的可能。
新鲜的冬笋去皮处理,当除去表面的酱紫色外皮后,露出里面白里透绿的笋肉,闻着来自竹笋若有若无的清香,滕玉不禁也有些陶醉其中。
不过这白嫩的竹笋并未是正确的打开方式,当滕玉干脆利落地将竹笋迅速切成碎丁,此时的笋粒不光光可以受热均匀,更重要的是可以更好的吸纳汤汁,变得美味非凡。
温度,决定了食材的口感与味道,常温下的虾仁被滕玉从水盆中捞取,与切好的冬笋、香菇放置在一起,共同堆放在碗中搅拌均匀。
不放入任何调味料的目的也是显而易见,毕竟这才是众多味道的纯甄混合,当香菇的浓香与冬笋的清香完美融合,再与虾仁的海鲜味道掺杂在一起,便最终成为一股令人痴迷留恋的极致诱惑。
随着时间的流逝,蒸锅中的水汽... -->>
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