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到板车旁边看了看,师薇把一箱牛奶给留了下来,剩下的汇成一箱子让平安送去村东头。
苍海抱着一箱子大曲酒,来到了村东头。
现在村东头的厨房已经开火了,村东头的厨房很大,不光是厨房也是餐厅。西边一半是厨房。里面砌着四口大小不一的铁锅,最大的铁锅差不多一米二的直径,炒菜得用铁锹,最小的锅子也就六十公分的直径。东面是餐厅,可以摆下四五张二十人的大圆桌,整个厨房连餐厅差不多有大两百个平方,呈现出长条形,正好站住了平台沿口。
厨房不像是大家私家的厨房,这厨房是顶是个钢棚架子,架子上铺了一层防水毡,防水毡上面挂着青瓦,屋顶是有模有样的,但是四边没有墙,只有几根钢柱子。夏天自然是没事的,敞开了做饭还凉快,到了冬天的时候就需要用塑料布把厨房给围起来,这样的话厨房里面才能保温。
抱着东西进了厨房,苍海发现餐厅那边几个奶奶辈的老人已经开始忙活着择菜,淘米了,李立仁这边则是占着一张八仙桌,挥刀如雨不停的发出嗒嗒的切菜声,随着刀口起落一段段的芹菜茎被切成了小指节那么大,等着砧板一满,李立仁伸手一扫,砧板上的芹菜便进了旁边的竹篾筐里去了。
李立仁一抬头,见苍海进来了,便说道:“你小子愣什么呢,赶紧把酒放到那边去,杀你的鱼!”
顺着李立仁手指的方向,苍海发现一个大木盆子里有六条大鲤鱼,每一条都在三四斤左右,大小都差不多,看这鲤鱼的模样,苍海便知道这鱼是泄湖里抓来的野鱼。
“这鱼谁捞的,不容易啊,个头差不多都一样大”。
把酒送了过去,苍海捋起了袖子,抽了一把刀在手上,拉了一条小板凳坐到了木盆子旁边,望着水里游着的鲤鱼说道。
“屈国为和许笙两个老头子钓的,今天运气好,说是找到了鱼窝,原本还有一些小杂鱼,不过被你三爷爷拿回家去了,说是明天请两老头到家里吃小杂鱼锅贴去”李立仁笑着说道。
苍海望着盆里游的欢实的鱼,张口又问道:“鱼准备怎么做?”
李立仁说道:“水头鱼,十字花刀,一个麻将大小!”
水头鱼是指的鱼加水煮,料放的少,只有酱油和姜片,听起来很简单,不过越是简单的菜越考验厨子的水准,这鱼料少烧的还嫩还不带腥气,一般厨子根本没这本事做。苍海也没有本事做水头鱼,因为料摆多摆少这玩意儿没有几年的摸索根本做不出来,酱油多点少点和姜多点少点出来的味就不正了。
苍海也不去多问,抄起了一条鲤鱼摆到了木盆上横着的砧板上,轮起了刀背冲着鱼头就是一下子。
啪的一声,鱼被苍海给拍晕了,这杀鱼也讲究,不能把鱼给拍死了,拍死了做出来的水头鱼味道也差了一些,这鱼要拍晕,下锅之后这鱼还得会动。
如果不是要求高,李立仁随便找个人杀鱼就行了,何必特意过去叫苍海过来。
鱼一晕,苍海直接平放着刀口,一只手按着鱼头,一只手飞快的打鳞,两边鱼鳞打掉之后,腮后和鱼尾一刀,然后把鱼筋给抽出来。
鲤鱼抽筋那是习惯,听说鱼筋是个发物,老人、孕妇和小孩吃了不好,还有去筋之后鲤鱼也会少些腥气。
轻松的把鱼筋给抽了出来,苍海在鱼腹轻轻的拉了一刀,把鱼肠什么的都取了出来,把鱼肚的肥油还有鱼泡在水里涮一下,重新塞回到鱼肚子里。
这样一条鲤鱼就完全打理好了。
连着把六条鲤鱼杀完,前面杀的几条鱼也似乎醒了过来,被开肠破肚之后,这些鱼在竹篮子里不断的摆动着尾巴,做垂死挣扎。
苍海这边鱼快杀完的时候,李立仁已经开始处理杀好的鱼,上了特制的料稍腌制一下,等了五分钟后开始起锅,等着锅里已经开始冒起了热气,李立仁抄起了勺子沿着锅沿浇了一圈,油稍微一热,便把鱼一条条的放到锅里小火煎了起来。
煎鱼也是个手艺活,不会煎的能把鱼煎的稀碎,会煎的鱼皮都不带破一些的,李立仁显然是后者,鱼两边煎好,鱼皮一点破的地方都没有,看似随手的洒了几片姜,往锅里倒了几勺子酱油,锅盖一盖,便开始煮起了鱼。
“接下来我干什么?”苍海洗了一下手,把手擦开了问道。
李立仁伸手指了一下旁边的小方桌:“切肉吧,牛肉和羊肉,带着瘦猪肉,按三等分摆盘,肉切的稍厚实一些,你们家的肉切的片子太薄了,又不是拉面馆,切那么薄干什么”。
“行嘞!”
苍海听了从刀架上又抽了一把没有用过的刀,冲了一下水便坐到了小桌子旁边,开始切肉。
牛肉、羊肉和精瘦猪肉都是煮好的,没有卤过,只是摆了盐煮熟了,刀很锋利切起肉来如同刀扫雪,每一片肉都有半个烟盒那么大,约三毫米左右的厚度,切好差不多一块苍海便把肉摆盘,猪肉在下,羊肉间,牛肉最上,出来时候每一盘子都是满尖尖的,十足十的硬的不能再硬的菜。
苍海这边切肉,李立仁那边已经开始把锅里煮好的鸡给捞了出来,这煮鸡的手艺还是苍海教的白切鸡,四条鸡捞了出来,李立仁这边开始炒热菜。
等着平安过来搭把手,刘爱芬便从灶边解放了出来,开始切菜配菜,三人一起上手,差不多四五十分钟,三桌菜便差做好了。
每桌四冷六热,配上每桌一汤锅的鸭子冬笋煲,一进棚子里就诱的人直吸鼻子。
到板车旁边看了看,师薇把一箱牛奶给留了下来,剩下的汇成一箱子让平安送去村东头。
苍海抱着一箱子大曲酒,来到了村东头。
现在村东头的厨房已经开火了,村东头的厨房很大,不光是厨房也是餐厅。西边一半是厨房。里面砌着四口大小不一的铁锅,最大的铁锅差不多一米二的直径,炒菜得用铁锹,最小的锅子也就六十公分的直径。东面是餐厅,可以摆下四五张二十人的大圆桌,整个厨房连餐厅差不多有大两百个平方,呈现出长条形,正好站住了平台沿口。
厨房不像是大家私家的厨房,这厨房是顶是个钢棚架子,架子上铺了一层防水毡,防水毡上面挂着青瓦,屋顶是有模有样的,但是四边没有墙,只有几根钢柱子。夏天自然是没事的,敞开了做饭还凉快,到了冬天的时候就需要用塑料布把厨房给围起来,这样的话厨房里面才能保温。
抱着东西进了厨房,苍海发现餐厅那边几个奶奶辈的老人已经开始忙活着择菜,淘米了,李立仁这边则是占着一张八仙桌,挥刀如雨不停的发出嗒嗒的切菜声,随着刀口起落一段段的芹菜茎被切成了小指节那么大,等着砧板一满,李立仁伸手一扫,砧板上的芹菜便进了旁边的竹篾筐里去了。
李立仁一抬头,见苍海进来了,便说道:“你小子愣什么呢,赶紧把酒放到那边去,杀你的鱼!”
顺着李立仁手指的方向,苍海发现一个大木盆子里有六条大鲤鱼,每一条都在三四斤左右,大小都差不多,看这鲤鱼的模样,苍海便知道这鱼是泄湖里抓来的野鱼。
“这鱼谁捞的,不容易啊,个头差不多都一样大”。
把酒送了过去,苍海捋起了袖子,抽了一把刀在手上,拉了一条小板凳坐到了木盆子旁边,望着水里游着的鲤鱼说道。
“屈国为和许笙两个老头子钓的,今天运气好,说是找到了鱼窝,原本还有一些小杂鱼,不过被你三爷爷拿回家去了,说是明天请两老头到家里吃小杂鱼锅贴去”李立仁笑着说道。
苍海望着盆里游的欢实的鱼,张口又问道:“鱼准备怎么做?”
李立仁说道:“水头鱼,十字花刀,一个麻将大小!”
水头鱼是指的鱼加水煮,料放的少,只有酱油和姜片,听起来很简单,不过越是简单的菜越考验厨子的水准,这鱼料少烧的还嫩还不带腥气,一般厨子根本没这本事做。苍海也没有本事做水头鱼,因为料摆多摆少这玩意儿没有几年的摸索根本做不出来,酱油多点少点和姜多点少点出来的味就不正了。
苍海也不去多问,抄起了一条鲤鱼摆到了木盆上横着的砧板上,轮起了刀背冲着鱼头就是一下子。
啪的一声,鱼被苍海给拍晕了,这杀鱼也讲究,不能把鱼给拍死了,拍死了做出来的水头鱼味道也差了一些,这鱼要拍晕,下锅之后这鱼还得会动。
如果不是要求高,李立仁随便找个人杀鱼就行了,何必特意过去叫苍海过来。
鱼一晕,苍海直接平放着刀口,一只手按着鱼头,一只手飞快的打鳞,两边鱼鳞打掉之后,腮后和鱼尾一刀,然后把鱼筋给抽出来。
鲤鱼抽筋那是习惯,听说鱼筋是个发物,老人、孕妇和小孩吃了不好,还有去筋之后鲤鱼也会少些腥气。
轻松的把鱼筋给抽了出来,苍海在鱼腹轻轻的拉了一刀,把鱼肠什么的都取了出来,把鱼肚的肥油还有鱼泡在水里涮一下,重新塞回到鱼肚子里。
这样一条鲤鱼就完全打理好了。
连着把六条鲤鱼杀完,前面杀的几条鱼也似乎醒了过来,被开肠破肚之后,这些鱼在竹篮子里不断的摆动着尾巴,做垂死挣扎。
苍海这边鱼快杀完的时候,李立仁已经开始处理杀好的鱼,上了特制的料稍腌制一下,等了五分钟后开始起锅,等着锅里已经开始冒起了热气,李立仁抄起了勺子沿着锅沿浇了一圈,油稍微一热,便把鱼一条条的放到锅里小火煎了起来。
煎鱼也是个手艺活,不会煎的能把鱼煎的稀碎,会煎的鱼皮都不带破一些的,李立仁显然是后者,鱼两边煎好,鱼皮一点破的地方都没有,看似随手的洒了几片姜,往锅里倒了几勺子酱油,锅盖一盖,便开始煮起了鱼。
“接下来我干什么?”苍海洗了一下手,把手擦开了问道。
李立仁伸手指了一下旁边的小方桌:“切肉吧,牛肉和羊肉,带着瘦猪肉,按三等分摆盘,肉切的稍厚实一些,你们家的肉切的片子太薄了,又不是拉面馆,切那么薄干什么”。
“行嘞!”
苍海听了从刀架上又抽了一把没有用过的刀,冲了一下水便坐到了小桌子旁边,开始切肉。
牛肉、羊肉和精瘦猪肉都是煮好的,没有卤过,只是摆了盐煮熟了,刀很锋利切起肉来如同刀扫雪,每一片肉都有半个烟盒那么大,约三毫米左右的厚度,切好差不多一块苍海便把肉摆盘,猪肉在下,羊肉间,牛肉最上,出来时候每一盘子都是满尖尖的,十足十的硬的不能再硬的菜。
苍海这边切肉,李立仁那边已经开始把锅里煮好的鸡给捞了出来,这煮鸡的手艺还是苍海教的白切鸡,四条鸡捞了出来,李立仁这边开始炒热菜。
等着平安过来搭把手,刘爱芬便从灶边解放了出来,开始切菜配菜,三人一起上手,差不多四五十分钟,三桌菜便差做好了。
每桌四冷六热,配上每桌一汤锅的鸭子冬笋煲,一进棚子里就诱的人直吸鼻子。