第二三五章 贵妃醉酒 上 (2/2)
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个人,而所有的观众和镜头也全部对准了自己。主持人也离开评审台来到水池边上将话筒伸向爬出水池的江云枫。好奇的发问“江云枫选手,你花了一个多小时的时间在水中摸索,到底在寻找什么海产?”
江云枫笑了笑,把大碗伸到摄像机面前“就是这个,好难抓呀。”
“原来是九节虾呀。”徐杰明哈哈一笑“不过这个季节可不是处理九节虾的好时节呀,而且还选了短种类的。一个不好小伙子今晚会有大麻烦。”
薙切绘里奈心下一惊,但不露声色的询问“徐前辈何出此言?”
“九节虾十分有节气。上水后,它会吐出分泌物,令自己死亡,让喜欢尝鲜的人不得染指,颇有“宁为玉碎,不为瓦全”的英勇壮烈。所以养虾的人必须常换水,冲走分泌物,以防它“自杀”。而九节虾最好处理的季节是盛夏八九月间,广州虽然还是如春般温暖但也已是深冬。我们且看那小子到底打算怎么弄吧。”
江云枫回到自己的料理区并没有开始处理九节虾,而是跑到调料区挑选了黄油,麦芽糖,鸡蛋,干淀粉,细碎面包糠,白糖,好几种酒。末了还让工作人员抱来一大罐液氮。
“阿枫选的材料应该是打算做炸虾,不过炸虾没有用到这么多种酒呀,绘里奈酱看明白他想做什么了吗?”幸平创真身体微微前倾,低声问道。
“不知道,我也看不懂。”
就在大家的疑惑中江云枫抱着所有调料返回料理区,先是把两口大锅架到灶上,一口热油,一口热水。取一小锅隔着热水将黄油融化,加白糖和麦芽糖。待糖类全部溶解后用小汤匙将朗姆酒,轩尼诗干邑,白兰地,五粮醇等中外酒类一定比例,少量的添加到锅中。充分搅匀蒸发掉多余的酒精,只留下酒香。小手指粘上一点尝尝后江云枫满意的点点头。
这时,工作人员也液氮搬来。江云枫倒一些液氮到大玻璃碗里,操起热水锅里的小锅,把调配好的糖酒溶液直接倒进液氮碗中便不再理会,转身把鸡蛋打成蛋液,细碎面包糠也铺开。期间还抽空用白萝卜雕刻了几个支座,就是对水槽中的活虾视而不见。
所有的准备工作都已完成,油温也快到想要的程度。江云枫从刀架上取下一把剪刀,终于开始处理被放置许久的九节虾。“现在才处理,来不及了呀!!”一直在留意时间的薙切绘里奈此刻心都揪了起来。
剪头,剥壳,一气呵成。只花短短一分钟,江云枫就把所有鲜活的九节虾变成虾仁。剪刀换成菜刀,把鲜虾仁捋直,一只虾仁滚刀劈成五片薄薄的虾肉片。汤勺从冒着白烟的液氮碗中捞出一勺勺白色粉末,均匀的铺在每一片虾仁肉片之上,再从新包裹成虾仁原来的形状,只不过较先前肥了一圈。
先浸蛋液,裹淀粉,再浸蛋液,滚面包糠,下油锅炸。虾仁金黄酥脆后捞出,摆在白萝卜雕刻出的底座上,一杯液氮倒入。整个盘子呈现出一种烟雾缭绕的朦胧美。踩着结束哨声,江云枫把自己的料理摆到评委面前。
眼瞅着外表很普通的炸虾,徐杰明问道“小伙子,你这道菜有什么名堂吗?”
“没有。这是晚辈前几天突发奇想的脑洞作品。”江云枫呵呵一笑“我给它取了个还算可以的名字‘贵妃醉酒’,各位尝尝吧。”
“贵妃醉酒?有意思。”手机用户请浏览m.69zw.com阅读,更优质的阅读体验。
个人,而所有的观众和镜头也全部对准了自己。主持人也离开评审台来到水池边上将话筒伸向爬出水池的江云枫。好奇的发问“江云枫选手,你花了一个多小时的时间在水中摸索,到底在寻找什么海产?”
江云枫笑了笑,把大碗伸到摄像机面前“就是这个,好难抓呀。”
“原来是九节虾呀。”徐杰明哈哈一笑“不过这个季节可不是处理九节虾的好时节呀,而且还选了短种类的。一个不好小伙子今晚会有大麻烦。”
薙切绘里奈心下一惊,但不露声色的询问“徐前辈何出此言?”
“九节虾十分有节气。上水后,它会吐出分泌物,令自己死亡,让喜欢尝鲜的人不得染指,颇有“宁为玉碎,不为瓦全”的英勇壮烈。所以养虾的人必须常换水,冲走分泌物,以防它“自杀”。而九节虾最好处理的季节是盛夏八九月间,广州虽然还是如春般温暖但也已是深冬。我们且看那小子到底打算怎么弄吧。”
江云枫回到自己的料理区并没有开始处理九节虾,而是跑到调料区挑选了黄油,麦芽糖,鸡蛋,干淀粉,细碎面包糠,白糖,好几种酒。末了还让工作人员抱来一大罐液氮。
“阿枫选的材料应该是打算做炸虾,不过炸虾没有用到这么多种酒呀,绘里奈酱看明白他想做什么了吗?”幸平创真身体微微前倾,低声问道。
“不知道,我也看不懂。”
就在大家的疑惑中江云枫抱着所有调料返回料理区,先是把两口大锅架到灶上,一口热油,一口热水。取一小锅隔着热水将黄油融化,加白糖和麦芽糖。待糖类全部溶解后用小汤匙将朗姆酒,轩尼诗干邑,白兰地,五粮醇等中外酒类一定比例,少量的添加到锅中。充分搅匀蒸发掉多余的酒精,只留下酒香。小手指粘上一点尝尝后江云枫满意的点点头。
这时,工作人员也液氮搬来。江云枫倒一些液氮到大玻璃碗里,操起热水锅里的小锅,把调配好的糖酒溶液直接倒进液氮碗中便不再理会,转身把鸡蛋打成蛋液,细碎面包糠也铺开。期间还抽空用白萝卜雕刻了几个支座,就是对水槽中的活虾视而不见。
所有的准备工作都已完成,油温也快到想要的程度。江云枫从刀架上取下一把剪刀,终于开始处理被放置许久的九节虾。“现在才处理,来不及了呀!!”一直在留意时间的薙切绘里奈此刻心都揪了起来。
剪头,剥壳,一气呵成。只花短短一分钟,江云枫就把所有鲜活的九节虾变成虾仁。剪刀换成菜刀,把鲜虾仁捋直,一只虾仁滚刀劈成五片薄薄的虾肉片。汤勺从冒着白烟的液氮碗中捞出一勺勺白色粉末,均匀的铺在每一片虾仁肉片之上,再从新包裹成虾仁原来的形状,只不过较先前肥了一圈。
先浸蛋液,裹淀粉,再浸蛋液,滚面包糠,下油锅炸。虾仁金黄酥脆后捞出,摆在白萝卜雕刻出的底座上,一杯液氮倒入。整个盘子呈现出一种烟雾缭绕的朦胧美。踩着结束哨声,江云枫把自己的料理摆到评委面前。
眼瞅着外表很普通的炸虾,徐杰明问道“小伙子,你这道菜有什么名堂吗?”
“没有。这是晚辈前几天突发奇想的脑洞作品。”江云枫呵呵一笑“我给它取了个还算可以的名字‘贵妃醉酒’,各位尝尝吧。”
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