第二百六十一章巧手 (2/2)
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先将银耳泡发,撕成细细的碎片备用,再将菊花摘净杂质,在冷水中浸泡片刻。将银耳放入砂锅中用大火煮开,再放入冰糖枸杞菊花小火炖煮。
做好的冰糖杞菊银耳羹,汤底晶莹透亮,色泽微黄,洁白的银耳红色的枸杞再配上金黄的菊花,卖相美极了。
桂花糯米红枣做起来就比较费事了。
先将糯米粉用温水和开,揉成糯米粉团备用。接下来,得将每一刻红枣的核都去掉,这是最费事也是最耗时的一道工序。
宁汐翼翼的用细细的刀尖将枣核去掉,不能破坏红枣的外形,然后将糯米粉团搓成一小条一小条的糯米条,塞进红枣里。等这些都完成了,再将加工好的红枣放入锅中,加冰糖和桂花熬煮。最后,再捞出红枣沥干装盘。
至于脆皮桂花鸡,却是今天的重头戏了。也是最最费事的一道菜肴。
将选好的一斤左右的子鸡从中间剖开,放进锅中,先放入新鲜的桂花,再加入黄酒葱姜干辣椒八角等各种调料,然后用中火煮开。
人要站在锅边,不停的撇除上面的浮沫。等子鸡熟了之后,不要捞起,让鸡在汤中自然晾干。汤汁的味道自然也就慢慢的渗入了鸡肉中。
做到这一步还没算完,等鸡肉晾干之后,再放置在漏勺上,一旁的锅里放油,大概七成热的时候,用勺子舀一勺热油,均匀的浇在鸡上。不断的反复动作,直到鸡皮变的酥脆。
装盘时,将两半子鸡各自向下放置,再用雕花点缀,这道脆皮桂花鸡才算好了。
宁汐聚精会神的忙碌着,脚上的扭伤早被抛到了九霄云外,不停的来回奔走,手中的动作一直没停过。额上早已沁出了细细密密的汗珠。
几位评判一直在观察着诸位大厨的一举一动,尤其是对宁汐和上官燕两人更是十分关注。宁汐每一道菜里都用入了各类鲜花瓣,自然瞒不过他们的眼睛,俱是暗暗诧异不已。
王大厨忍不住说道这个叫宁汐的,做菜手法果然高妙。”既是内行,自然能看出宁汐动作流畅,厨艺远非一般厨子能比拟。
方御厨也笑着赞了几句是啊,我做厨子这么多年,还从没见过有人用鲜花入菜的。她倒是很有创意。”就是不做出来的味道如何了。
上官远扯了扯唇角再等一会儿就见分晓了。”
方御厨眸光一闪,又看向上官燕。却见上官燕同样全神贯注的低头忙碌,从头至尾都没抬头。不由得暗暗点头。
一个真正的好厨子,做菜时万万不可三心二意。只有全心全意,才能做出最好的味道来。宁汐固然出色,上官燕也是不遑多让啊
第三组里其他的厨子也不乏优秀之人,就拿年轻沉稳的张展瑜来说,也是难得一见的好厨子了。不急不躁,动作仔细沉稳,绝不犹豫。
随着菜肴一一出锅装盘,四溢的香气也在厨房里飘散开来。直直的钻入各人的鼻子里。
王大厨不由自主的咽了口口水,笑道今天我们几个要大饱口福了。”没比品尝菜肴更令人愉快的事情了。
方御厨打趣道待会儿你可别光顾着吃,得评点出每一道菜肴的优劣之处。不管谁被淘汰了,都让人家心服口服才行。”能进入这一轮的厨子,厨艺都有独到之处。若是说不出个子丑寅卯来,他们这几个评判可就丢人了。
王大厨咧嘴一笑,顺手拍了上官远一记怕,有上官御厨在,这点小事不算。”
上官远客气的笑了笑不敢当,王大厨厨艺出众众所周知,待会儿要靠王大厨多多点评才是。”
说说笑笑中,已经到了。方御厨朗声宣布已经到了,请众位大厨停手。”
宁汐正好将最后一道菜装盘,长长的呼出了一口气。总算有闲空擦擦额上的汗珠,然后关切的看向张展瑜。待见到张展瑜也完成了四道菜式,才稍稍放了心。
张展瑜见宁汐面色有些苍白,担忧不已汐儿,你现在样?脚还疼吗不跳字。
站了这么久,又一直在做事,不疼才是怪事呢
宁汐挤出笑容,摇了摇头。
几位评判施施然走了,开始品尝菜肴打分了。(未完待续。如果您喜欢这部作品,欢迎您来起点网()订阅,打赏,您的支持,就是我最大的动力。)
是 由】.
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先将银耳泡发,撕成细细的碎片备用,再将菊花摘净杂质,在冷水中浸泡片刻。将银耳放入砂锅中用大火煮开,再放入冰糖枸杞菊花小火炖煮。
做好的冰糖杞菊银耳羹,汤底晶莹透亮,色泽微黄,洁白的银耳红色的枸杞再配上金黄的菊花,卖相美极了。
桂花糯米红枣做起来就比较费事了。
先将糯米粉用温水和开,揉成糯米粉团备用。接下来,得将每一刻红枣的核都去掉,这是最费事也是最耗时的一道工序。
宁汐翼翼的用细细的刀尖将枣核去掉,不能破坏红枣的外形,然后将糯米粉团搓成一小条一小条的糯米条,塞进红枣里。等这些都完成了,再将加工好的红枣放入锅中,加冰糖和桂花熬煮。最后,再捞出红枣沥干装盘。
至于脆皮桂花鸡,却是今天的重头戏了。也是最最费事的一道菜肴。
将选好的一斤左右的子鸡从中间剖开,放进锅中,先放入新鲜的桂花,再加入黄酒葱姜干辣椒八角等各种调料,然后用中火煮开。
人要站在锅边,不停的撇除上面的浮沫。等子鸡熟了之后,不要捞起,让鸡在汤中自然晾干。汤汁的味道自然也就慢慢的渗入了鸡肉中。
做到这一步还没算完,等鸡肉晾干之后,再放置在漏勺上,一旁的锅里放油,大概七成热的时候,用勺子舀一勺热油,均匀的浇在鸡上。不断的反复动作,直到鸡皮变的酥脆。
装盘时,将两半子鸡各自向下放置,再用雕花点缀,这道脆皮桂花鸡才算好了。
宁汐聚精会神的忙碌着,脚上的扭伤早被抛到了九霄云外,不停的来回奔走,手中的动作一直没停过。额上早已沁出了细细密密的汗珠。
几位评判一直在观察着诸位大厨的一举一动,尤其是对宁汐和上官燕两人更是十分关注。宁汐每一道菜里都用入了各类鲜花瓣,自然瞒不过他们的眼睛,俱是暗暗诧异不已。
王大厨忍不住说道这个叫宁汐的,做菜手法果然高妙。”既是内行,自然能看出宁汐动作流畅,厨艺远非一般厨子能比拟。
方御厨也笑着赞了几句是啊,我做厨子这么多年,还从没见过有人用鲜花入菜的。她倒是很有创意。”就是不做出来的味道如何了。
上官远扯了扯唇角再等一会儿就见分晓了。”
方御厨眸光一闪,又看向上官燕。却见上官燕同样全神贯注的低头忙碌,从头至尾都没抬头。不由得暗暗点头。
一个真正的好厨子,做菜时万万不可三心二意。只有全心全意,才能做出最好的味道来。宁汐固然出色,上官燕也是不遑多让啊
第三组里其他的厨子也不乏优秀之人,就拿年轻沉稳的张展瑜来说,也是难得一见的好厨子了。不急不躁,动作仔细沉稳,绝不犹豫。
随着菜肴一一出锅装盘,四溢的香气也在厨房里飘散开来。直直的钻入各人的鼻子里。
王大厨不由自主的咽了口口水,笑道今天我们几个要大饱口福了。”没比品尝菜肴更令人愉快的事情了。
方御厨打趣道待会儿你可别光顾着吃,得评点出每一道菜肴的优劣之处。不管谁被淘汰了,都让人家心服口服才行。”能进入这一轮的厨子,厨艺都有独到之处。若是说不出个子丑寅卯来,他们这几个评判可就丢人了。
王大厨咧嘴一笑,顺手拍了上官远一记怕,有上官御厨在,这点小事不算。”
上官远客气的笑了笑不敢当,王大厨厨艺出众众所周知,待会儿要靠王大厨多多点评才是。”
说说笑笑中,已经到了。方御厨朗声宣布已经到了,请众位大厨停手。”
宁汐正好将最后一道菜装盘,长长的呼出了一口气。总算有闲空擦擦额上的汗珠,然后关切的看向张展瑜。待见到张展瑜也完成了四道菜式,才稍稍放了心。
张展瑜见宁汐面色有些苍白,担忧不已汐儿,你现在样?脚还疼吗不跳字。
站了这么久,又一直在做事,不疼才是怪事呢
宁汐挤出笑容,摇了摇头。
几位评判施施然走了,开始品尝菜肴打分了。(未完待续。如果您喜欢这部作品,欢迎您来起点网()订阅,打赏,您的支持,就是我最大的动力。)
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