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笔趣阁 www.biquge3.cc,田园小吃货:怀着包子去致富无错无删减全文免费阅读!

来了阿秋帮着照看孩子们,自己则去了百香居,今日是她应下这个月去百香居掌厨的第三日。

    她今日去的早了些,眼看着如今手中的钱也攒的差不多了,她正打算在清水镇寻一处不错的地段,开间酒楼。

    而周木青对这清水镇熟悉,也清楚这里哪边的地段比较好,价钱合适,所以她打算去问问他,请他帮忙看看。

    沈竹到了百香居,和宋掌柜说了声她今天想见周木青,之后便钻进了厨房去准备今日的菜品。

    至于周木青那边,宋掌柜自会派人去给他送消息的,也用不着她担心了。

    今日的菜价买的高,来的人也就三个,沈竹特意给他准备了一道十分有名的菜,叫做福寿全,又名——佛跳墙。

    福寿全这道菜做工繁琐,里面包含了各种山珍野味,也算是对得起这几位客人的高价了。

    因为里头包含的食材丰富,有些东西在这个时代并没有,所以沈竹特意找阿布拿了许多的食材。

    其实认真说来,也不是这个时代没有那些东西,只是这里人对海鲜不了解,也不怎么吃,所以没见过罢了。

    好在这个系统很通人情味,给了沈竹不少可以用来做福寿全的食材。

    沈竹先是将鱼翅去沙,然后排在竹片上,放入已经煮好沸水的锅中,加入葱、姜、酒煮盏茶工夫,可去掉鱼翅身上的腥味。

    煮好后将鱼翅取出来,锅中的汤汁和姜、葱捞起倒掉,在取出的鱼翅中摆上猪肉,须得是肥膘肉,加入酒,放到蒸笼之中蒸一盏茶左右的时间,拣去肥膘肉,过滤蒸汁。

    之后便将鱼唇切成块,放入沸水之中,同样加入葱、姜、酒煮一会,去腥味,起锅后汤汁和葱、姜同样是去掉不可用。鲍鱼放入蒸笼蒸烂后取出,洗净后每片切成两片,切上十字花刀,放入小盆之中,加入骨汤,酒,再度放入蒸笼之中过滤蒸汁。

    鸡鸭分别剁去头、颈和脚,猪蹄尖剔壳,拔毛洗干净,羊肘洗净,四种材料各切十二块,与洗干净的鸭胗一并下入沸水锅中,过水之后捞起,猪肚里外翻洗干净,用沸水多过两遍,去掉浊味后切成十二块,下锅加入沸水、绍酒稍微煮一下,捞起。

    将刺参洗净,每只切成两片,猪蹄筋洗干净,切成2寸长的段,加火腿健肉加清水,放到蒸笼里蒸一炷香的时间,过滤蒸汁,切成一厘米厚的片,之后将冬笋放入锅中烫熟,每条直切成四块,轻轻拍扁。

    起锅烧油,等油热了之后放入冬笋和鸽子蛋稍微炸一下,随后将鱼高肚下锅炸脆捞起沥干,放到清水中浸透取出,切成长条的块。

    另起一锅烧油,等油热以后放入葱段和姜片先行翻炒,煸出香气以后加入鸡肉、鸭肉、羊肘、猪蹄尖、猪肚还有鸭胗一块翻炒,之后加入酱油、绍酒、桂皮之类的各种调料,焖煮一炷香左右的时间,将东西盛入盆中,葱姜和桂皮去掉,汤汁待用。

    取一个大小适合的酒坛,加入适量的清水,放在微火之上烧热,随后倒去坛中的水,坛底放上小小的竹片,先将煮过的鸡肉、鸭肉、羊肘、猪肚、猪蹄尖、鸭胗和冬菇、冬笋一道放入坛中。

    之后再把鱼翅等海鲜用纱布包成长方形,摆在鸡肉和鸭肉等料上,然后倒入先前留作备用的汤汁,用荷叶在坛子口处封着,并且倒扣压上一个小碗。

    装好后,将小坛放置于木炭炉上,用小火煨一个时辰,然后迅速将刺参等东西放入坛中,立刻封好坛口,再煨一个时辰,两个时辰之后取出。

    上菜时,将坛子里的菜倒在另外的盆中,解开纱布里的菜,鸽蛋放在最上面,同时,跟上蓑衣萝卜一碟,冬菇炒豆苗一碟,油辣芥一碟以及银丝卷,芝麻烧饼佐食。

    沈竹准备完了这道菜,然后再去开始准备其他的,她今日来这么早一来是为了找周木青商量事情,二来也是因为这道菜太过复杂,费时费事。

    将所有的菜准备好,小二一如既往,一道接着一道的上菜,沈竹做完最后的糕点,提醒了小二要搭配什么茶水之后便出了厨房,直奔二楼雅间。

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