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笔趣阁 www.biquge3.cc,芭莎文集无错无删减全文免费阅读!

    抓饭是维吾尔、乌孜别克和回族等少数民族招待宾客的家常饭之一。在新疆,无论你走遍天山南北,哪里有回族、维吾尔族人开的餐馆,那里就准保能吃到抓饭。

    抓饭对于新疆人来说并不陌生,但是内地人就不怎么熟悉了,这里还是先讲讲抓饭的来由。

    相传一千多年前,有个叫阿布艾里?伊比西纳的维吾尔医生,晚年时身体虚弱,吃了许多药都无济于事,后来他就研究出抓饭,半个月后就恢复了健康。人们惊问其故,医生介绍了抓饭的做法,于是就被流传开来。

    做抓饭的主要原料有:新鲜羊肉、胡萝卜、洋葱、植物油和大米等。主要制作流程是:先将羊肉剁成小块;用植物油炒至水分全干;再将洋葱和胡萝卜放进锅里炒;加盐、加水;待肉煮至将熟;把洗泡好的大米放入锅内,不可搅动;最后用文火闷,大约40分钟即熟。

    抓饭的传统食用方法顾名思义,就是用手抓着吃:假如你到维吾尔人家做客,主人会先请客人围座在炕上,当中放一块餐布,主人一手持壶,一手端盆,请客人逐个淋洗净手,并递给毛巾擦手。然后主人端抓饭置餐巾上,客人可直接用手在盘中取用。若是招待汉族客人,面带微笑的主人会给客人给几把小勺用餐。

    抓饭在新疆各地的餐馆里随处可见,价位也就在7—8元钱一份,即一份素抓饭,再带一块肉。如果你不想吃肉,只需付3元钱,便可以要一份素抓饭;假如你想多加一块肉,就要多掏4元钱。

    前些日子有同事说乌鲁木齐红旗路市场旁,新开了一家叫“一杆旗”的餐厅,开出了价位在30元、15元的抓饭,他陪几位内地来疆观光的客人品尝了一次,感觉不错。为此,我特意找到这家餐馆,也感觉了一次。

    我是14:30到的这家位于乌鲁木齐人民路北、红旗路市场东南角的餐厅。餐厅面积大约有100平方米,摆放着快餐店常用的桌椅。中午用餐的人很多,没有几个空地儿。我在门口的收银台开了一张15元的抓饭票,找到一个空位坐下。服务员倒了一碗茶放在桌上,收走了票。我就静候高档抓饭的到来。

    看来我来得不是时候,前面一锅抓饭刚买完,新的一锅还没开锅。我只好耐着性子等吧!无意当中我看见餐桌上摆放着一个绿底黑字的简易食谱,拿到眼前仔细一瞧,喔!是这家店铺风味抓饭说明,简易食谱的正面写着:

    一杆旗抓饭简介

    抓饭是维吾尔民族具有代表性的美食之一,是维吾尔人民对人类饮食文化的一大贡献。中华药膳大典记载,抓饭具有补脾健胃、滋肾平肝、壮阳补虚之功效。沙雅一杆旗抓饭更具有特色,它精选南北疆天然放养的小羔羊,因新疆独特的地理环境、水质、牧草,羔羊肉香而不膻、酥嫩鲜美。主副料搭配精细独特,特做出的抓饭金条玉粒,油而不腻、松软可口、余味悠远。

    一杆旗公司将这一民间美食发挥创新,聘请维吾尔民间抓饭巨人精心制作。一杆旗人立志将其发扬光大,将民间技艺与科学管理相接合,誓让一杆旗抓饭享誉天山南北

    吃得好请您告诉您的朋友,吃得不好请告诉我。

    简易食谱的反面写着:

    抓饭介绍

    30元豪华套餐被顾客称为好汉抓饭。精选沙雅县塔里木天然放养的小羔羊,肉质鲜嫩、味道纯正,并具有药用价值。肉的制作工艺讲究,小火清水慢炖,完全保留羔羊肉的营养成分及天然纯香,经常食用,有助于身体健康。好汉抓饭的特点:不是好汉吃不完,吃一顿饱一天。

    15元套餐又称沙雅特色抓饭。是本店的主导产品,多年被广大顾客所欢迎。饭、肉的份量恰到好处,一般成年男女均可吃完,食后会产生一种美餐一顿过瘾的感觉,是超值的享受。肉同为塔里木小羔羊,清水肉。

    5元套餐饭、肉分开制作,是一杆旗抓饭的一大特点。饭的制作十分考究,油、黄萝卜、大米、肉汤水、火候以及天然香料都有严格的质量标准。制作出的抓饭色泽鲜亮、油而不腻、软硬适中,细心品尝,就会感觉到有着天然的纯香,不含任何化学调料,对人体十分有益。

    提示:本店营业时间上午11:00—下午22:30(北京时间)。一般情况下,一锅抓饭三十份,如果赶上刚出锅时食用,味道纯佳。

    哦,这家餐厅还挺会做生意,别的餐厅,包括一些星级餐厅也见不到如此详尽的说明书。食客拿着菜谱,只能凭着对菜名的联想点菜,至于点到得菜肴合不合口味,完全靠运气。

    抓饭端上来了。就像快餐店的做法,一个黑色的塑料盘里,摆放着一个白色陶瓷盘,瓷盘里盛着抓饭,上面放着一大块羊肉;一碟小菜;不锈钢刀叉各一把和一块质地较好的餐巾纸。从外观上看,那抓饭米粒儿白净油亮,就像是一粒粒白色的珍珠;抓饭里掺杂着油光灿灿的黄色胡萝卜条,就像是镶嵌在珍珠里的金条;抓饭上面摆放的羊肉,香味扑鼻、色泽鲜嫩、骨节细小,常吃羊肉的人一看就是羔羊肉。仔细品尝,正如抓饭介绍中所说,抓饭油而不腻、软硬适中,具有天然的纯香味,份量也恰倒好处,吃完后的确有一种美餐一顿过把瘾的感觉。我是在新疆长大的,论抓饭也吃过不少,这一会,我是品尝到了真正的抓饭。

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