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笔趣阁 www.biquge3.cc,网游之旅者无错无删减全文免费阅读!

    既到了余杭,便要做些杭城菜来吃吃。宁远一大早醒来,见昨天买来的食材已经七七八八了。想了想他就去买了一些新鲜的鳜鱼、正当时节的春笋并一些边角料儿。至于菜肴吗,他想着昨天自己做了的酒,也要用的上才好。就这样选了宋嫂鱼羹、糟烩鞭笋,再加上西湖醋鱼及油焖春笋四盘菜肴。

    宁远想好后,便将鳜鱼去鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净,斩去头尾,用平刀从头至尾沿脊背骨片成两片,放入盆中,鱼皮朝下,加葱段、酒、盐,上笼用旺火蒸熟,取出去掉葱,姜,滗去卤汁待用。用竹筷拨碎鱼肉,除去皮骨,再将卤汁倒回鱼肉中。

    再将火腿,笋,香菇均切丝,蛋黄打散。炒锅上旺火,下熟猪油烧热,下葱段煸至有香味,烹入酒,拿出葱段不用,放入笋和香菇,再煮沸后,将鱼肉连同原汁入锅,加酱油、盐煮沸,用湿淀粉调稀勾薄芡,然后将蛋黄液倒入锅内搅匀,待汤再沸时加醋,浇上六成热猪油起锅碾盛入汤盆中,撒上火腿丝,姜末即成宋嫂鱼羹。

    才出炉的宋嫂鱼羹色泽金黄,鲜嫩润滑,味似蟹羹。宁远小心的勺了几勺,眯着眼享受了一会,才马不停蹄的准备下一道菜:西湖醋鱼。

    西湖醋鱼是西湖的名菜,做法并不复杂但是用料讲究。宁远将鳜鱼洗净,沿脊部剖开,从里面各剞3-5刀,鱼皮朝上放入开水中煮3分钟。再撇去余汤,留下一半的原汤,加酱油,料酒,姜末烧至入味后,取出鱼块装盘。最后将原汤加糖,醋,湿淀粉各50克,烧开起泡后浇在鱼身上。几样东西就这样便成了一盘香味诱人的西湖醋鱼。

    至于糟烩鞭笋及油焖春笋,都是炒菜,没多少时间就可以做好的。并不多时,这四盘菜便纷纷登场了。

    宁远正想让挽剑霜过来吃菜,猛然间想起昨日买的粳米及今早买的荷叶。再看看菜肴倒是有些不够,心里想了想,便决定再做个叫化鸡和荷叶饭。

    叫化鸡是川菜中的一道风味美食,特点是肉质细嫩,馅味鲜香,别具风味。做法倒也不难,只是包裹时费劲了点。

    将挽剑打来的开膛仔鸡洗净沥干水,去头、翅、爪,剔去腿骨,用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外,腌渍入味,放在一边。

    然后取猪肉、芽菜、泡辣椒分别剁细。炒锅置旺火上,下猪肉火南去血水,烹入酱油、料酒,加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅。

    将馅填入鸡腹,然后用荷叶将鸡包裹紧,共裹六层,并用麻绳缠紧,再糊上稀泥,置炭火上烤。

    趁着这时,宁远再取来米肉、冬菇、虾仁及荷叶。将料子各自洗净处理了,便把米洗净平放荷叶上,加水后,将荷叶封好,加上盖,用高火煮。

    这边再将煎碟预热,加入2汤匙油,用高火将油煮滚,放入冬菇粒及瘦肉粒用高火煮些许时间,再放入虾仁煮一会。

    最后把煮好的冬菇粒,瘦肉粒及虾仁入饭内拌匀,盖好后用高火再煮,便是荷叶饭了。

    等得叫化鸡好了,剥去泥倒出馅,鸡肉砍一字条,横装条盘中,将馅和生菜分镶于盘的两端。

    宁远见这菜肴喷香浓郁,分量十足,便喊来挽剑霜一起吃。两人一顿你争我抢后,才收拾了下出门了。

    这个城东曹公似乎也不是什么简单人物,宁远只是结... -->>

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