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，转变为雄性，这种雌、雄性的转变现象称为性逆转现象，像这些知识小时候不知道，在外打工后才在手机上了解到的。
黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和软磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
它所含的特种物质“鳝鱼素“，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。
维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参“的说法。
但对于农村大人来说，黄鳝太平常了，还不怎么受待见，因为黄鳝打洞容易把田埂打穿，使稻田存不住水，而水稻缺水又不行。
黄鳝是个很接地气的生物，长的很像蛇，又滑不溜秋的，但它的适应能力极强，河里面、池塘里面，水沟里面，稻田里面，都能生存，生活习性又很对孩子们的胃口，白天睡觉，晚上觅食。
试想一下，假如它也跟我们一样，白天劳作晚上躲在洞里不出来，李正夫的童年又将会失掉多少乐趣啊。
春耕过后
天气慢慢变暖和了，它们就会出来活动了。在李正夫的记忆里呢，则刚好就是早稻下田不久，田中青苗疏疏朗朗，水平如镜的时候。
机械化作业还未普及的时候，李正夫家乡犁田的主力军便是各家圈养的水牛，比起机器喷吐着黑烟在田间来来去去，人牛之间的亦步亦趋，乡味野趣要丰富得多。
犁田的第一步是耕，也就是用犁把整片田翻松一遍，在地底蛰伏了一个冬天的各类小生灵，这时就都不得不出来透透气了，懒洋洋的蜗牛，急匆匆的蝼蛄，无论哪一种，都足够一个小孩子宝贝一整天了。犁完田之后，就要开始进行下一道工序——耙田了。
如果说犁田的时候小孩子只能站在田埂上眼巴巴的观望。耙田的时候，则可以参与了。
李正夫小的时候，偶尔会被家公放到耙上，感受一把耕田的乐趣。牛是打小就由李正夫牵着喂的，每天放学回家吃完饭后任务就是放牛，每家的牛都是被家里小孩喂养长大的，所以牛很听话。
吃完晚饭后李正夫带着老二邓平，老四磊磊，老三闻文一起去抓黄鳝。几人带好了早已准备好了的工具：手电筒、水桶、钳子，齐刷刷的站在门口，像一个个士兵，随即待命出发，向田野里进军。
李正夫蹑手蹑脚地走在乡间的羊肠小道上，为了不惊跑在水中睡觉的黄鳝和泥鳅，虽然已经走得很轻了，但那些周边的杂草还是发出’“沙沙”的声音，再加上叶子被风吹的声音，像是有千军万马在奔腾，让人不由得心惊胆战。
因为照手电筒，虫子都呼啦呼啦地跟在电筒下，那些可恶的虫子也不时地飞入他的鼻孔，把他呛得半死。.
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黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和软磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
它所含的特种物质“鳝鱼素“，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。
维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参“的说法。
但对于农村大人来说，黄鳝太平常了，还不怎么受待见，因为黄鳝打洞容易把田埂打穿，使稻田存不住水，而水稻缺水又不行。
黄鳝是个很接地气的生物，长的很像蛇，又滑不溜秋的，但它的适应能力极强，河里面、池塘里面，水沟里面，稻田里面，都能生存，生活习性又很对孩子们的胃口，白天睡觉，晚上觅食。
试想一下，假如它也跟我们一样，白天劳作晚上躲在洞里不出来，李正夫的童年又将会失掉多少乐趣啊。
春耕过后
天气慢慢变暖和了，它们就会出来活动了。在李正夫的记忆里呢，则刚好就是早稻下田不久，田中青苗疏疏朗朗，水平如镜的时候。
机械化作业还未普及的时候，李正夫家乡犁田的主力军便是各家圈养的水牛，比起机器喷吐着黑烟在田间来来去去，人牛之间的亦步亦趋，乡味野趣要丰富得多。
犁田的第一步是耕，也就是用犁把整片田翻松一遍，在地底蛰伏了一个冬天的各类小生灵，这时就都不得不出来透透气了，懒洋洋的蜗牛，急匆匆的蝼蛄，无论哪一种，都足够一个小孩子宝贝一整天了。犁完田之后，就要开始进行下一道工序——耙田了。
如果说犁田的时候小孩子只能站在田埂上眼巴巴的观望。耙田的时候，则可以参与了。
李正夫小的时候，偶尔会被家公放到耙上，感受一把耕田的乐趣。牛是打小就由李正夫牵着喂的，每天放学回家吃完饭后任务就是放牛，每家的牛都是被家里小孩喂养长大的，所以牛很听话。
吃完晚饭后李正夫带着老二邓平，老四磊磊，老三闻文一起去抓黄鳝。几人带好了早已准备好了的工具：手电筒、水桶、钳子，齐刷刷的站在门口，像一个个士兵，随即待命出发，向田野里进军。
李正夫蹑手蹑脚地走在乡间的羊肠小道上，为了不惊跑在水中睡觉的黄鳝和泥鳅，虽然已经走得很轻了，但那些周边的杂草还是发出’“沙沙”的声音，再加上叶子被风吹的声音，像是有千军万马在奔腾，让人不由得心惊胆战。
因为照手电筒，虫子都呼啦呼啦地跟在电筒下，那些可恶的虫子也不时地飞入他的鼻孔，把他呛得半死。.
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