第五八五章 德国之行 九 (2/2)

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外皮大蒜的袋子，整把整把的捧出来用料理机低速绞成细碎颗粒。

    江云枫捧着满满一盆蒜蓉回到料理台，正在尝试食材全新搭配组合的幸平创真趁机抓了一大把。江云枫只是瘪瘪嘴懒得跟他计较，撬开烧烤格网露出燃烧的木炭，选了一口深度合适的锅子埋进炭火，往锅子里倒入大量橄榄油直至没过一半方才停止。

    等待着，等待炭火慢慢加热。待锅内的橄榄油温热的时候，江云枫抱起一整盆蒜泥全部倾倒进去，迅速用勺子搅动防止糊底。油温持续上升超过一定程度，江云枫就将锅具拿离炭火，等待温度下降之后才继续加热。

    一直让蒜蓉在热而不沸的橄榄油中煎炒到断生，闻到浓浓的蒜香飘后江云枫往锅里撒一些食盐调味便将锅具放到一旁不再理会，让其自然降温。

    接下来是炭烤蒜蓉茄子的底味酱汁，啤酒节会场附近没有中国人开的商店或者超市，江云枫没能买到黄豆酱于是就找来德国人炖菜的黄豆罐头用机器打成泥作为替代。

    平底锅把黑胡椒，小茴香，杜松子干煸出香味然后磨成细末，融化黄油先放干辣椒炸出红油再把黄豆泥倒进平底锅翻炒，三种香料细末加入之后搅匀。

    江云枫炒黄豆酱没有放盐而是用鱼露作为咸味的基础，同时也鱼露也有提鲜的作用，最后倒入纯净水调和稀稠度，底味酱料就算制作完成。

    最后一项增加口感的碎猪肉末制作工序就简单许多，洗刷干净的平底锅里放上一大坨黄油，等待其融化持续加热到极高的温度。肥瘦相间的猪绞肉事先放盐和啤酒抓散腌制入味和去腥，将处理好的猪绞肉倾倒进平底锅，高温的油脂遇到猪绞肉中的水分产生剧烈反应，炙热的油星子四下飞溅。

    江云枫专注的翻炒着猪肉糜，无视油星子落在手臂上带来的痛感。很快猪肉糜在高温油锅里快速脱水。变得焦香。三大主料完成！

    紫皮茄子不清洗不加工直接整根仍在炭火上烘烤，江云枫把直接面前的烤炉都摆满打算先做一批试试看德国人喜欢不喜欢这个口味。换上一双耐火隔热的手套，江云枫徒手去翻转每一个茄子的同时也通过揉捏来判断内部的熟成情况。

    那些表皮起皱碳化，内部触感柔软的茄子被跳出来放到没有撬开的铁制烧烤格栅上，隔着炭火继续加热。直到所有的茄子都被烤软拿开，江云枫才把撬离的铁格栅铺回来拉过一只软趴趴的茄子，脱去隔热手套用西厨刀的尖端竖着划破茄子外皮，将茄子刨成两半将中间软化的组织摊平。

    最先放上的是炒出的辣味黄豆酱，涂抹均匀之后紧接着登场的是灵魂蒜蓉酱。最后撒一层焦香的猪肉碎继续加热，茄子肉渗出的汁水与各种配料混合，一起冒泡沸腾。

    香味、色泽都达到心目中预期的效果，江云枫左手拖着一只盘子与烤架齐平，又是捏住茄子没有摘除的蒂将烤好的茄子拉到盘子里，敲上一个鸡蛋让茄子用自己的余温把鸡蛋煎熟，自己则兴高采烈的托着盘子给薙切绘里奈送去。